Qu’est-ce que le café au miel ? Une boisson apaisante pour la longévité

ouiCertaines choses dans la vie ne sont fondamentalement pas négociables, comme boire une tasse de café chaud dès le matin. La boisson relaxante qui vous donne un regain d’énergie indispensable pour commencer votre journée fait désormais partie de la vie quotidienne de nombreuses personnes dans le monde, y compris celles de Nicoya, au Costa Rica, où vivent de nombreuses personnes vivant le plus longtemps au monde. monde. la planète.

Alors que le café est universellement connu et consommé, les types de grains et les méthodes de brassage varient à travers le monde. À Ikaria, en Grèce (une autre soi-disant zone bleue), le café est bouilli pour extraire ses antioxydants, également connus sous le nom de « café turc », Dan Buettner, expert en longévité, National Geographic Fellow et auteur de Le défi des zones bleues : un plan de 4 semaines pour une vie meilleure et plus longueil a déjà dit Well + Good.

Cependant, à Nicoya (et dans d’autres parties du Costa Rica), vous trouverez probablement des habitants préparant une tasse avec un blaster et les grains qui ont subi une méthode de transformation appelée café au miel (et non, cela n’implique pas les abeilles). Au lieu de cela, Monserrat Prado Flores, une productrice de café costaricienne de la quatrième génération de Ditsö Café, une entreprise familiale dirigée par des femmes, affirme que le café transformé au miel produit un profil de saveur complexe comme aucun autre. En plus de sa saveur délicieuse et unique, c’est l’un des moyens les plus durables de préparer les grains de café pour la torréfaction.

Qu’est-ce que le café au miel ?

Selon Flores, le café au miel est un terme utilisé pour décrire une façon de traiter le fruit du café ou «cerise» pour en extraire les grains pour la torréfaction. « À l’intérieur de la couche externe rouge d’un fruit de café, vous trouverez le grain de café recouvert d’un mucilage naturellement composé de sucre », explique Flores. C’est là que différentes méthodes de traitement entrent en jeu, y compris le miel, naturel, lavé, double lavé et anaérobie. Selon la méthode choisie, le mucilage sera lavé ou conservé tout au long du processus.

« Par exemple, pour le traitement du miel, la peau rouge du fruit est enlevée. Cependant, le mucilage reste lorsque les grains sèchent, ce qui entraîne la fermentation naturelle des sucres et des acides », dit-il. Ce processus de fermentation du sucre produit un profil de saveur explosif mais atténue les niveaux d’acidité, selon Flores. Cependant, il existe différents types de café transformés avec du miel, en fonction de la quantité de mucilage qui reste dans le grain pendant son traitement.

Quels sont les différents types de café au miel ?

« Le type de café au miel dépend de la quantité de mucilage que nous laissons dans les grains. Par exemple, 100 % du mucilage va se transformer en miel noir, avec des grains foncés dus au « miel » issu de la fermentation des sucres », précise-t-il. Le café Black Honey a une saveur intense et douce avec des notes de raisins secs et de fruits rouges. « Plus il y a de mucilage, plus nous laisserons les grains sécher longtemps, soit environ 15 jours pour un bon lot de grains de café noir au miel », ajoute Flores.

Le deuxième type de café au miel est appelé miel « rouge ». «Lorsque nous laissons environ 50% du mucilage, nous obtenons du miel rouge qui libère une couleur brun rougeâtre et a une saveur équilibrée, douce et fruitée comme une pêche», décrit-il. Il existe également du miel jaune, composé de 25% de mucilage. Il a une couleur dorée et sa saveur est beaucoup plus douce que les deux précédentes, mais en même temps douce et florale. Bien qu’il s’agisse de certains types courants, il en existe d’autres tels que le café traité au miel blanc, cristal ou violet.

Le café au miel gagne en popularité, selon un agriculteur

« Au Costa Rica, le café traité avec du miel a gagné en popularité car il permet le développement de lots de grains complexes et spéciaux », explique Flores. De plus, comme le traitement du miel nécessite moins d’eau que les haricots soigneusement lavés ou lavés deux fois qui éliminent la plupart, sinon la totalité, du mucilage, il est intrinsèquement moins gourmand en eau et donc plus durable.

Il est important de s’en souvenir, étant donné qu’il faut environ 170 litres d’eau pour préparer une seule tasse de café. Donc, si vous êtes à la recherche de café transformé avec du miel, l’un des partenaires de Ditsö comprend le torréfacteur Bean & Bean, basé à New York, qui propose un forfait Sweeter Than Honey. Contient divers grains de café du Costa Rica traités avec du miel, y compris du miel noir, orange et rouge.

Les bienfaits du café, selon une diététicienne :



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