D’accord, sérieusement : les pommes meurtries peuvent-elles être consommées sans danger ?

jun peu comme faire la vague dans un stade bondé, la nourriture gratuite peut instantanément irriter une foule… c’est exactement ce que je ressens lorsque je tombe sur un bol de fruits complémentaire dans un hôtel ou une salle de sport. Les pommes riches en nutriments sont ma préférée – je peux à peine passer à travers une variété Granny Smith sans en attraper une (ou, d’accord, trois) à grignoter plus tard dans la journée. Cependant, lorsque je vais sortir ma pomme de mon sac en peluche quelques heures plus tard, elle a tendance à être un peu meurtrie et meurtrie au moment où je la mange. Et si, disons, plusieurs jours s’écoulent avant que je ne fouille dans mon sac pour trouver des pommes, ces bleus ont tendance à se transformer en coupures complètes.

Alors est-il prudent de manger une pomme meurtrie après un si long voyage ? Nous avons parlé avec un scientifique de l’alimentation pour aller au fond de cette énigme trop relatable.

Une pomme meurtrie peut-elle être consommée sans danger, selon un spécialiste de l’alimentation ?

Bien que vous puissiez d’abord penser « beurk » en voyant une grosse ecchymose brune sur votre Honeycrisp, la scientifique alimentaire Natalie Alibrandi, scientifique alimentaire basée à Londres et PDG de Nali Consulting, dit qu’une pomme meurtrie n’est pas une source d’inquiétude (ou de dégoût) à tout. « Les pommes meurtries sont parfaitement sûres à consommer – en fait, j’encourage à les manger plutôt qu’à les jeter, ce qui entraîne un gaspillage alimentaire inutile », déclare Alibrandi. Selon l’expert, cela est dû au fait que les fruits qui ont bruni à cause de l’oxydation (comme un avocat brun) ne vous feront pas de mal tant qu’ils ne montrent aucun signe de contamination fongique ou bactérienne.

En ce sens, pour déterminer si l’ecchymose a dépassé le point de non-retour, Alibrandi recommande de vérifier si la surface présente des signes de détérioration. « La clé est d’inspecter l’extérieur de la pomme pour s’assurer qu’elle ne s’est pas cassée, ce qui pourrait permettre aux bactéries ou aux champignons de se développer », dit-elle.

Cependant, s’il montre une légère croissance de moisissure, Alibrandi dit que cela ne signifie pas qu’il est destiné à la poubelle ou à une perte totale. « Si votre pomme contient de la moisissure, vous devriez pouvoir couper la moisissure et voir si la partie restante de la pomme est récupérable », dit-elle. Donc, fondamentalement, vous pouvez toujours manger la partie restante de la pomme indemne si la moisissure ne s’est pas propagée à cette zone.

Comment empêcher une pomme de brunir encore plus

Une fois qu’une pomme est meurtrie, elle est susceptible d’entrer en contact avec de l’oxygène et de se gâter plus rapidement. Pour ralentir le processus, Alibrandi suggère de le cacher des autres fruits qui dégagent des gaz qui accélèrent le processus de maturation (et conduisent à un brunissement supplémentaire). Les fruits à haute teneur en éthylène qui se démarquent sont les avocats, les bananes, les melons, les figues, les oignons verts, les kiwis, les poires, les pommes de terre et les tomates.

Une autre façon de conserver les pommes plus longtemps est de les conserver au réfrigérateur.

Que peut-on faire avec des pommes meurtries ?

En plus de manger une pomme légèrement meurtrie (ce qui, encore une fois, est parfaitement sûr), Alibrandi dit que vous pouvez cuisiner avec eux, ce qui aidera à masquer les imperfections visibles. « Si la pomme semble moins désirable de la manger crue, il est recommandé de la cuire dans de la compote de pommes, des tartes ou des chips », dit-elle. Quelle meilleure excuse avez-vous besoin pour cuisiner l’un de ces huit délicieux puddings aux pommes sans gluten ?

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