Comment faire bouillir des pommes de terre pour qu’elles ne deviennent pas farineuses

OÀ l’approche des fêtes de fin d’année, peaufinez le Parfait La recette de pommes de terre peut faire la différence entre obtenir tous les éloges de votre famille (et des demandes sans fin pour la recette) et un chemin embarrassant d’embarras en quittant le rassemblement avec un bol plein de restes intacts de votre propre assiette.

Pour éviter le chaos de dernière minute dans la cuisine, il existe une technique de cuisson vitale mais super facile qui peut vous aider à maîtriser cette pomme de terre d’une complexité trompeuse en quelques secondes. Et cela dépend (littéralement) de la température de l’eau que vous utilisez pour cuire vos pommes de terre. Donc, si vous êtes prêt à transformer vos Russet et Yukon Gold en plats de pommes de terre délicieux, non farineux et nutritifs, écoutez-moi !

Comment faire bouillir des pommes de terre pour qu’elles ne deviennent pas farineuses

Nous allons juste sortir et le dire : arrêtez de faire cuire les pommes de terre comme des pâtes. Lorsque vous préparez un lot de macaronis au fromage, vous attendez généralement qu’une grande casserole d’eau arrive à ébullition, puis ajoutez les nouilles, ce qui peut naturellement sembler être la bonne chose à faire en ce qui concerne les pommes de terre également. Cependant, ce n’est pas le cas. Au lieu de cela, c’est un aller simple pour des pommes de terre pâteuses et farineuses.

La bonne nouvelle est qu’il est simple d’éviter ce sombre destin à l’un de nos légumes préférés de tous les temps : jetez-les dans la casserole d’eau pendant qu’elle est encore froide, et après porter à ébullition. Parce que? Au fur et à mesure que l’eau se réchauffe, les pommes de terre dures peuvent être cuites plus uniformément. Si vous les ajoutez après que l’eau est déjà bouillante, vous ferez cuire la surface extérieure beaucoup plus rapidement que l’intérieur, ce qui peut expliquer pourquoi vous devez continuellement ajouter quelques minutes de plus à la minuterie car vous trouvez qu’elles sont trop dures. le centre lorsqu’il est percé avec un couteau (et se désintègre lentement à l’extérieur).

Les meilleurs types de pommes de terre à bouillir.

Il est également important de noter que toutes les pommes de terre ne partagent pas les mêmes caractéristiques, et certaines sont plus adaptées à la fabrication de pommes de terre rôties croustillantes plutôt que d’une purée de pommes de terre crémeuse que d’autres. De manière générale, il existe trois grandes catégories de pommes de terre : féculentes, cireuses et tout usage. Les pommes de terre féculentes sont comme les patates douces russes ou japonaises, qui contiennent plus d’amidon, ont une faible teneur en humidité et se gâtent facilement lorsqu’elles sont cuites. Ils sont idéaux pour la friture et la cuisson pour préparer des plats tels que des frites, de la purée de pommes de terre, des pommes de terre au four ou des gnocchis.

Le deuxième type est cireux. Pensez : pommes de terre nouvelles, Red Bliss, pipi et alevins. Ils sont généralement faibles en amidon et riches en humidité et ont une viande plus crémeuse et une peau cireuse. Ils ont également tendance à mieux conserver leur forme lors de la cuisson et conviennent mieux aux plats comme les gratins, les pommes anna, les soupes ou les salades, où vous souhaitez conserver leur forme intacte et ne pas se désintégrer au toucher.

Enfin, les pommes de terre tout usage comme les pommes de terre Yukon Gold, blanches et bleues (ou violettes) peuvent faire à peu près n’importe quoi. Ceux-ci peuvent être rôtis, frits, mijotés, écrasés; Tu l’as dit. (Au fait, les pommes de terre Yukon Gold sont souvent les meilleures pour la purée de pommes de terre en raison de leur amidon bien équilibré et de leur saveur naturellement beurrée.)

TL ; DR ? Des trois, les pommes de terre cireuses sont les meilleures pour bouillir, car la faible teneur en amidon et l’intérieur crémeux les aident à conserver leur forme pendant la cuisson. D’autre part, les pommes de terre féculentes peuvent facilement devenir trop cuites ou détrempées lorsqu’elles sont bouillies, alors ne vous attendez pas à ce qu’elles se transforment en une purée de pommes de terre riche et lisse.

L’eau doit-elle être salée lors de la cuisson des pommes de terre?

Bien que la façon de cuire les pommes de terre et les pâtes ce n’est pas de même, ils partagent un point commun : saler l’eau est indispensable. Lorsque les pommes de terre et les pâtes sont chauffées, les amidons de ces aliments peuvent plus facilement absorber les saveurs du liquide de cuisson que lorsqu’ils sont crus ou refroidis. C’est pourquoi il est aussi important de saler l’eau, salée comme la mer, quand on fait des pommes de terre aussi. Sauf si vous êtes d’accord avec une purée de pommes de terre légèrement assaisonnée… ce qui est un crime dans mon livre.

Soit dit en passant, la règle générale est d’une à deux cuillères à soupe de sel par livre de pommes de terre. Cependant, nous ne vous empêcherons pas d’en ajouter un peu plus pour vous assurer qu’ils sont aussi savoureux que possible.

Un RD partage les bienfaits de la pomme de terre :



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