Cette recette facile de gaufres au levain est excellente pour votre intestin

RVous vous souvenez d’il y a deux ans, lorsque tout le monde et leurs mères (et frères et sœurs, collègues et amis…) semblaient sauter à bord de l’engouement pour le levain ? Parlez de ~temps sans précédent.~ Mais ce n’est pas parce que le monde retrouve enfin un semblant de pré-pandémie que vous devez abandonner votre farine fermentée pour l’instant. En fait, pour le bien de votre santé intestinale et de vos papilles gustatives, nous vous suggérons de l’utiliser pour préparer ces délicieuses gaufres au levain épicées à la cannelle, gracieuseté du créateur de The Clever Carrot and Le levain artisanal simplifié auteur Emilie Raffa—pour un petit-déjeuner décadent et riche en nutriments.

Quant à l’ingrédient vedette, Gaby Vaca-Flores, RDN, fondatrice de Glow+Greens, rappelle à quel point le levain est bénéfique pour la santé intestinale. « Le levain peut aider à augmenter votre consommation de prébiotiques ou de fibres alimentaires, qui aident à nourrir les bonnes bactéries de votre intestin », commence-t-il. « Avoir des quantités adéquates de bonnes bactéries est essentiel pour garder votre intestin et votre système digestif en bonne santé. » Nous devons remercier le processus de fermentation pour les prouesses prébiotiques du levain, nous rappelant que les bonnes choses en valent vraiment la peine.

En plus de sa capacité à nourrir de bonnes bactéries intestinales, le levain a l’avantage supplémentaire d’aider votre système digestif à décomposer plus facilement les autres céréales. « Le levain aide à digérer les céréales en réduisant leurs antinutriments avec des bactéries lactiques naturelles », poursuit Vaca-Flores.

Mis à part les considérations de santé intestinale, il ajoute également que si le levain offre des nutriments similaires à d’autres types de pain, il contient une quantité notable de minéraux, notamment du zinc, du potassium, du phosphate et du magnésium. « Sous sa forme pâteuse, le profil minéral du levain est éphémère car il est accompagné d’acide phytique, une substance qui peut diminuer l’absorption des nutriments », nous explique-t-il. Pero antes de que piense que perderá la oportunidad de acercarse poco a poco a su cantidad diaria recomendada (RDA, por sus siglas en inglés) de estos micronutrientes, Vaca-Flores nos informa que, una vez más, el proceso de fermentación interviene para salvar le jour. « Heureusement, la fermentation peut réduire la quantité d’acide phytique présente et même augmenter la quantité de nutriments présents dans le levain », explique-t-il. En termes simples, une petite croissance de bactéries contribue grandement à augmenter l’apport en nutriments.

De plus, compte tenu de son profil de saveur sucrée, cette recette convient aussi bien au dessert qu’au petit-déjeuner. Cependant, vous pouvez le faire en toute confiance, même les matins les plus occupés avant votre routine de retour au bureau, compte tenu de sa simplicité, de son temps de cuisson court et de sa valeur nutritionnelle *et* impressionnante.

Vaca-Flores ne veut pas que nous oublions que le petit-déjeuner est la clé d’une journée réussie. « Le petit-déjeuner peut donner le ton au reste de vos habitudes alimentaires tout au long de la journée. Fournir à votre corps la bonne nutrition et une variété de nutriments, et obtenir suffisamment de graisses, de protéines, de fibres et de glucides sains le matin est un élément clé pour maintenir votre niveau d’énergie tout au long de la journée », partage-t-elle. Et je parie que ces gaufres au levain obtiennent le sceau d’approbation RD en tant qu’option de petit-déjeuner équilibré. « Cette recette demande du lait et des œufs, qui ajoutent des protéines et des matières grasses, entre autres nutriments, qui peuvent vous aider à rester énergique et concentré tout au long de la journée », explique-t-elle. « Il en va de même pour la farine riche en fibres et les fruits frais de cette recette, qui favorisent également la santé intestinale. »

Considérez-nous comme convaincus. Si vous êtes également prêt à commencer votre journée avec beaucoup de saveur et de fermentation, suivez les conseils et la recette de Raffa ci-dessous.

Conseils pour vous aider à réussir la recette de gaufres au levain de Raffa

Avant de commencer dans la cuisine, assurez-vous de lire les meilleurs conseils de Raffa pour faire de ces gaufres au levain et à la cannelle un succès infaillible :

  • Utilisez un démarreur fraîchement alimenté. Il devrait sentir frais (lire : pas aigre) pour la meilleure saveur.
  • Ne surchargez pas la casserole. Utilisez 1/2 tasse + quelques cuillères à soupe de pâte pour remplir le moule. Si vous en mettez trop, les gaufres cuisent à la vapeur et deviennent détrempées. Vous voulez des gaufres au levain croustillantes !
  • Faites-le avant. La pâte peut être faite pendant la nuit ou le jour même. Les gaufres cuites peuvent être congelées.
  • Ne pas omettre la levure chimique. C’est un ingrédient magique qui neutralise le niveau d’acidité.

Ensuite, si vous devez modifier la recette en fonction de vos besoins/préférences alimentaires, Raffa suggère les modifications suivantes :

  • Pour des gaufres au levain sans gluten: Utilisez une farine sans gluten tout usage 1:1, telle que King Arthur Measure for Measure. (Vous aurez également besoin d’une entrée GF pour faire cette recette 100% sans gluten.)
  • Pour des gaufres au levain sans produits laitiersAstuce : Utilisez du lait végétal (le lait d’amande à la vanille non sucré est délicieux) et remplacez le beurre par de l’huile d’olive ou du beurre végétalien.
  • Pour les gaufres végétaliennes au levain: Utilisez les options sans produits laitiers ci-dessus avec un substitut d’œuf, comme les œufs de lin.

Recette de gaufres au levain et au sucre à la cannelle de The Clever Carrot

Donne 4 gaufres

Ingrédients
Pour le sucre à la cannelle :
1/4 tasse de sucre
1 cuillère à café de cannelle

Pour les gaufres au levain :
1/2 tasse de pâte mère
1 tasse de lait de votre choix, et plus au besoin pour diluer la pâte
3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu, divisé
1 œuf large
1 tasse de farine tout usage
1 cuillère de sucre
2 cuillères à café de levure
1/2 cuillère à café de sel de mer fin
Aérosol de cuisson, pour enrober
1 tasse d’ananas en cubes (facultatif, pour la garniture)
Une poignée de baies mélangées de saison (facultatif, pour la garniture)
1/4 tasse de flocons de noix de coco (facultatif, pour la garniture)
Sirop d’érable pur (facultatif, pour la garniture)

1. Mélanger la cannelle et le sucre dans un bol peu profond et réserver. Préchauffez votre gaufrier selon les instructions du fabricant.

2. Ajoutez le démarreur au levain, le lait, deux cuillères à soupe de beurre fondu et l’œuf dans un grand bol séparé. Bien battre pour combiner. Ajouter la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel, et continuer à battre jusqu’à consistance lisse. Si la pâte semble trop épaisse, ajouter plus de lait au besoin pour fluidifier la texture (la quantité de lait nécessaire dépendra de la consistance du levain).

3. Enduisez légèrement le gaufrier d’un aérosol de cuisson. Versez une partie de la pâte dans la poêle (ne la remplissez pas trop, ce sera un gros gâchis !) et faites cuire pendant trois à cinq minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.

4. Transférer la gaufre sur une planche à découper et badigeonner légèrement avec une partie du beurre fondu restant.

5. Appuyez sur la gaufre dans le sucre à la cannelle pour enrober les deux côtés. Répétez l’opération pour cuire le reste des gaufres.

6. Pour servir, garnissez vos gaufres avec les fruits frais de votre choix et des flocons de noix de coco, le cas échéant. Dégustez avec du sirop d’érable sucré en accompagnement.

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