Biscuits au parmesan et aux herbes sans gluten à 5 ingrédients

Considérez ceci comme votre guide pour une cuisson plus saine. Le chef Mia Rigden et Jenny Dorsey s’associent pour vous montrer comment réorganiser certains de vos produits de boulangerie préférés pour les rendre plus sains et remplis d’ingrédients meilleurs pour vous, sans lésiner sur la saveur. Voir tout

POV : Vous venez de recevoir un SMS dans le chat de groupe et il dit : [Insert name]Pouvez-vous faire des cookies pour notre soirée Friendsgiving ?

Avant de paniquer et de commencer à anticiper tout ce qui peut mal tourner alors que vous vous lancez dans une entreprise de pâtisserie pour la cinquième fois de votre vie (commencez à compter sur vos doigts), nous sommes là pour vous dire que vous n’avez vraiment rien à craindre. . Spécialement si vous suivez cette recette de biscuits au parmesan et aux herbes sans gluten du dernier épisode de Alt-Baking Bootcamp avec Elise Smith, chef pâtissière et développeur de recettes.

Dans l’épisode, Smith partage des conseils pour faire les biscuits les plus feuilletés et au fromage que tout le monde adorera. Et faites confiance, c’est beaucoup plus facile que vous ne le pensez. En fait, faire ces biscuits est presque aussi thérapeutique que de les manger, et le résultat sera un travail d’amour. (Et excuses à l’avance pour toutes les fois où vos amis demanderont la recette une fois qu’ils auront creusé cela.)

Le secret pour faire des biscuits parfaits, selon un chef pâtissier

Selon Smith, le secret de la maîtrise des cookies réside dans la façon dont vous les déployez. Elle recommande une variante d’une méthode de pliage de livre, qui consiste à plier la pâte comme un livre pour répartir uniformément le beurre et former une pâte plus feuilletée. Cette technique est couramment utilisée lorsque l’on travaille avec des pâtes feuilletées, comme la danoise, où le beurre est placé au centre de la pâte et les bords sont repliés pour se rejoindre au centre, puis repliés sur la ligne médiane (comme fermer un épais livre). ).

Un autre conseil d’expert que Smith partage pour faire des biscuits feuilletés est d’utiliser du froid, comme Vraiment Beurre en cubes froid, mais non congelé, qui est ensuite peu incorporé dans la pâte afin que les petits morceaux de beurre restent intacts avant que les biscuits n’entrent dans le four. Selon Smith, le beurre froid est l’une des principales différences entre les biscuits durs comme la brique et les biscuits légers et moelleux. C’est parce que le beurre froid libère de la vapeur lorsqu’il fond lors de la cuisson. Si le beurre devient trop mou, il surchargera la pâte, ce qui donnera des biscuits denses.

En plus de créer des biscuits moelleux et délicieux, le beurre présente également des avantages pour la santé. Sérieusement : Contrairement à la croyance populaire, le beurre ne mérite pas le mauvais emballage qu’il reçoit souvent. Mais comme tout dans la vie, consommer cet ingrédient avec modération est essentiel. « Le beurre de haute qualité, de préférence biologique, nourri à l’herbe est incroyablement riche en nutriments, fournissant des vitamines A, D et E. La vitamine A est essentielle pour un système cardiovasculaire sain », Elyse Kopecky, marathonienne et co-auteur du livre cuisine axée sur le petit-déjeuner, se lever et courirdit précédemment Well+Good.

Pour plus de conseils d’initiés sur la fabrication des cookies parfaits, consultez l’épisode complet.

Recette de biscuits au parmesan et aux herbes sans gluten

Donne 9 biscuits

Ingrédients

4 tasses de farine sans gluten
1/4 tasse de parmesan finement râpé
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 1/2 cuillères à café de sel
1 tasse de beurre froid, coupé en cubes
1 1/4 tasse de babeurre, réserver une petite quantité pour superposer les biscuits
Quelques brins de persil, sauge, romarin et thym (facultatif)

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le parmesan, la poudre à pâte et le sel. Battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et créer un petit puits au centre.

2. Ajouter le beurre froid et remuer doucement pour enrober. À l’aide de vos mains, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il ait la taille d’un petit pois. Lorsque la pâte peut conserver sa forme lorsqu’elle est pressée, elle est prête pour l’étape suivante.

3. Ajouter le babeurre et mélanger délicatement avec une spatule.

4. Saupoudrez une surface plane de farine et ajoutez la pâte. Rassembler la pâte pour former un grand monticule. Pressez doucement la pâte en un rectangle d’environ un pouce de haut avec vos mains.

5. Ensuite, pliez la pâte en trois à l’aide d’un grattoir et refermez-la comme un livre. Ensuite, à l’aide du grattoir, coupez la pâte au centre et empilez les deux morceaux l’un sur l’autre. Appuyez sur la pile pour former un rectangle une fois de plus. Répétez le processus deux fois de plus.

6. Une fois terminé, aplatissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et égalisez les bords avec le grattoir. Ensuite, coupez la pâte en neuf parts égales.

7. Transférez les biscuits sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et laissez la pâte refroidir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 400°F.

8. Une fois les biscuits refroidis, utilisez un pinceau à pâtisserie trempé dans du babeurre pour enduire légèrement la surface. Ensuite, ajoutez une herbe décorative au centre.

9. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Envie de cuisiner un peu plus? Le prochain au menu est ce pain au citron sans gluten :



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